GLI ALLERGENI SONO INDICATI SUL MENU CON IL NUMERO DI RIFERIMENTO O SUL REGISTRO ALLERGENI.
LE PRODUZIONI INTERNE HANNO CARATTERE ARTIGIANALE; NON E’QUINDI POSSIBILE GARANTIRE LA TOTALE ASSENZA DI TRACCE DI ALLERGENI NEI PRODOTTI FINITI, ANCHE QUANDO NON PREVISTI IN RICETTA. IL PERSONALE E’A DISPOSIZIONE PER ULTERIORI INFORMAZIONI.
IL PESCE DESTINATO A ESSERE CONSUMATO CRUDO O PRATICAMENTE CRUDO E’ SOTTOPOSTO A TRATTAMENTI DI BONIFICA PREVENTIVA CONFORMEMENTE A QUANTO PRESCRITTO DAL REGOLAMENTO CE 853/2004 ALLEGATO III, SEZIONE VIII, CAPITOLO 3, LETTERA D, PUNTO 3
IN MANCANZA DI PESCE FRESCO VIENE UTILIZZATO PRODOTTO ITTICOI CONGELATO O SURGELATO ALL’ORIGINE DAL PRODUTTORE OPPURE PUO’ ESSERE SOTTOPOSTO IN LOCO AD ABBATTIMENTO E CONSERVAZIONE A TEMPERATURA NEGATIVA IN BASE ALLA DISPONIBILITA’ DEL MERCATO E/O STAGIONALITA’ GARANTENDONE LA QUALITA’ E LA SICUREZZA COME DESCRITTO DALLE PROCEDURE DEL PIANO DI AUTOCONTROLLO HACCP AI SENSI DEL REG. 852/04. IIL PERSONALE DI SALA FORNIRA’ AL MOMENTO DELL’ORDINAZIONE LE DOVUTE INFORMAZIONI IN MERITO ALLA NATURA E ORIGINE DEGLI ALIMENTI SERVITI.
ELENCO ALLERGENI Reg. (UE) n. 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine, vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati |
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei |
3. Uova e prodotti a base di uova |
4. Pesce e prodotti a base di pesce |
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi |
6. Soia e prodotti a base di soia |
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) |
8. Frutta a guscio: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan (Carya illinoinensis Wangenh K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e i loro prodotti |
9. Sedano e prodotti a base di sedano |
10. Senape e prodotti a base di senape |
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo |
12. Anidride solforosa e solfiti > 10 mg/kg o 10 mg/l SO2 |
13. Lupini e prodotti a base di lupini |
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi |